Después de enrollar el sushi, un corte limpio ayuda a mantener el arroz, el nori y el relleno en su sitio. Empieza con una tabla estable y un cuchillo bien afilado que puedas manejar con comodidad.
Cómo cortar un rollo de maki
- Coloca el rollo con la unión del nori hacia abajo sobre una tabla limpia.
- Humedece ligeramente la hoja del cuchillo. No empapes el rollo.
- Sujétalo con suavidad y mantén los dedos apartados de la trayectoria del cuchillo.
- Corta con un movimiento largo y controlado, sin presionar verticalmente hasta aplastar el arroz.
- Divide primero el rollo por la mitad y después cada mitad en porciones de tamaño parecido. Ajusta el número de piezas al grosor del rollo para que sean cómodas de comer.
- Limpia el arroz adherido a la hoja entre cortes y vuelve a humedecerla ligeramente cuando lo necesites.
Por qué se deshace el sushi al cortarlo
Un cuchillo poco afilado, demasiado relleno o una capa de arroz muy gruesa dificultan el corte. Antes de comprar otro utensilio, revisa también la preparación del arroz y el cierre del rollo. No intentes compensar un rollo flojo apretándolo con fuerza al cortar.
Cómo presentar las piezas
Distribuye las piezas sin amontonarlas y deja espacio para cogerlas. Sirve la salsa de soja aparte para que cada persona añada poca cantidad; empapar el arroz puede deshacerlo. Coloca el wasabi y el jengibre encurtido por separado. El jengibre permite alternar sabores entre piezas, sin tener que cubrir cada una con él.
Cortar sashimi es una preparación distinta
El sashimi no lleva arroz. Para cortarlo se necesita pescado adecuado para el consumo crudo, preparado higiénicamente, sin espinas y mantenido en frío. La procedencia de aguas frías o la apariencia de frescura no garantizan que sea seguro comerlo crudo.
Para preparaciones domésticas con pescado crudo, AESAN recomienda congelar a −20 °C o menos durante cinco días; si el congelador no reúne las condiciones necesarias, compra pescado ya congelado. Consulta la guía de AESAN para prevenir el anisakis. La congelación no elimina todos los riesgos ni sustituye la higiene o la cadena de frío.
Trabaja sobre una superficie limpia y realiza cortes regulares con un movimiento continuo. Mantén separados el pescado crudo y los alimentos listos para comer. Para practicar el corte de maki por primera vez, un relleno de pepino o aguacate simplifica la preparación.
Vuelve al recorrido completo de cómo hacer sushi en casa o descubre los tipos de sushi.