Una vez hemos preparado y aderezado el arroz para sushi, podemos organizar el relleno. En este caso, vamos a aprender a hacer maki sushi, el rollo de arroz al que añadiremos los ingredientes que más nos gusten.
Qué necesitas y qué lado del nori utilizar
Para empezar, necesitaremos una hoja de Nori o alga seca. Hoy en día no os resultará demasiado complicado comprar este alga en vuestro supermercado, y no es necesario que sea de una marca específica, yo os recomendaría la de mejor precio. Se puede usar el alga entera o partida por la mitad, todo depende de como de gordo queremos que salga el rollo (Futomaki si el rollo es grueso o Hosomaki si es delgado).
Para enrollar sushi o maki sushi, además del arroz para sushi y las algas nori, necesitarás ingredientes de relleno (como pepino, aguacate o tortilla completamente cuajada), una tabla de corte y un makisu (o esterilla para enrollar sushi).
Cómo enrollar maki paso a paso
- Coloca una hoja de alga nori con el lado rugoso hacia arriba en la esterilla para enrollar sushi.
- Esparce arroz para sushi sobre la hoja de alga nori, dejando una franja sin arroz en la parte superior de la hoja (esto ayudará a sellar el rollo cuando se enrolla).
- Poner los ingredientes de relleno en el centro del arroz.
- Sujeta el relleno con los dedos al iniciar el giro, sin aplastar el arroz.
- Empieza a enrollar desde el lado cerca de ti usando la esterilla para ayudar a mantener el sushi bien enrollado. A medida que enrollas, presiona suavemente para que el rollo quede compacto.
- Asegura la parte superior sin arroz para sellar el rollo y corta con un cuchillo húmedo y afilado.
Para hacer futomaki, es similar al proceso anterior pero con varios ingredientes diferentes. Usando varios ingredientes y colocándolos de manera paralela. para que se pueda ver todos los ingredientes en el corte final.
Escogeremos dos o tres ingredientes como aguacate, tortilla japonesa, pescado correctamente preparado para su consumo, incluso surimi, ya que tendremos que hacer un rollo de unos tres centímetros de espesor.
Si el rollo se abre o se rompe
Reduce el relleno y extiende una capa más fina de arroz. Deja el borde superior libre y levanta la esterilla al avanzar para que no quede dentro del rollo. Si el nori se rompe, evita empaparlo: basta con humedecer ligeramente los dedos para manipular el arroz.
El siguiente paso
Continúa con cómo cortar y presentar el sushi. Si utilizas pescado crudo, revisa antes las indicaciones de seguridad de nuestra guía para hacer sushi en casa.
Itadakimasu!