¿Maki, nigiri o temaki? Para reconocer los tipos de sushi, fíjate en la forma de la pieza, dónde está el arroz y cómo se coloca el alga. Esta guía te ayuda a distinguirlos y a elegir por dónde empezar en casa.
Qué es el sushi y qué diferencia hay con el sashimi
El sushi se prepara con arroz aderezado con vinagre y distintos acompañamientos. No tiene que llevar pescado crudo: también puede incluir verduras, tortilla o ingredientes cocinados. El sashimi, en cambio, se sirve sin ese arroz; por eso no es un tipo de sushi.
Maki: el rollo con nori por fuera
El arroz y el relleno se enrollan en una hoja de nori y después se cortan en porciones. Los rollos finos se conocen como hosomaki y los más gruesos como futomaki. Para practicar, elige un relleno sencillo y consulta cómo enrollar sushi con esterilla.
Uramaki: arroz por fuera
En el uramaki, el arroz queda en el exterior y el nori envuelve el relleno por dentro. Puedes reconocerlo por su superficie de arroz, a veces cubierta de sésamo. Es una presentación distinta del rollo con nori exterior; no significa que deba llevar un ingrediente concreto.
Nigiri: arroz moldeado con una cobertura
El nigiri es una porción de arroz formada a mano sobre la que se coloca un acompañamiento. Estas imágenes conservadas de HazSushi muestran tres ejemplos: gamba, atún y tortilla japonesa. El de tamago ayuda a recordar que sushi no es sinónimo de pescado.
Nigiri de ebi: arroz de sushi con gamba cocida.
Nigiri de maguro: arroz de sushi cubierto con atún.
Nigiri de tamago: tortilla japonesa sobre arroz, sujeta con una tira de nori.
Temaki: un cono para comer con la mano
El temaki reúne arroz y relleno dentro de un cono de nori. Se sirve como una pieza individual, sin cortarlo en rodajas. Si quieres practicar el montaje, prepara los ingredientes por separado y forma cada cono antes de servir.
Gunkan: nori que sostiene el relleno
El gunkan lleva una base de arroz rodeada por una tira de nori que sobresale por arriba. Ese borde permite colocar ingredientes que resultarían difíciles de apoyar sobre un nigiri, como huevas o una mezcla picada.
Gunkan: una tira de nori rodea el arroz y sostiene el relleno de la parte superior.
Chirashi: sushi servido en un cuenco
En el chirashi, el arroz de sushi se presenta en un cuenco o recipiente con distintos ingredientes encima.
Oshizushi: sushi prensado en un molde
El oshizushi se forma prensando arroz y acompañamientos en un molde. Después se corta en piezas de forma rectangular.
Qué tipo de sushi preparar primero
Para tu primera sesión, te proponemos trabajar una sola forma: un maki con pepino o aguacate. Así puedes concentrarte en repartir el arroz, cerrar el rollo y cortarlo. Deja las coberturas y presentaciones más elaboradas para cuando domines esos pasos.
- Consulta la guía para hacer sushi en casa y organiza los ingredientes.
- Prepara la base siguiendo la guía de arroz para sushi.
- Practica el enrollado y termina con los consejos para cortar y presentar las piezas.
Fuentes para seguir aprendiendo
Para ampliar las diferencias y las formas tradicionales, consulta la guía de sushi de la Organización Nacional de Turismo de Japón y el material sobre comida japonesa de Japan Foundation.